荠菜蘑菇鱼丸汤

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又到周末啦！今天，华东医院营养学学科带头人、上海市老年营养健康质控中心主任孙建琴教授，为大家带来一道鲜美的靓汤：荠菜蘑菇鱼丸汤。

材料：

草鱼肉200克、蛋清12克、荠菜30克、蘑菇50克、生粉3克、食用油8克，生姜、葱、盐、胡椒粉适量（供4人份）。

做法：

1.先预制葱姜水。取小葱（或大葱白）、生姜片各50克，清水200毫升。用刀背拍扁小葱，再切段；生姜切片后再切细丝；把切好的葱和姜放入碗中，倒入清水浸泡20分钟以上，用漏勺过滤浸汁水；用手把葱姜中的余汁使劲挤出，和过滤的汁水混合即可。

2.草鱼片下鱼肉，切成小块，生姜切薄片放入鱼片中腌渍10分钟。

3.将草鱼肉用刀背锤成鱼茸，放入碗中，加盐后顺一个方向搅拌上劲，再分次加入蛋清、生粉、葱姜水拌均匀成鱼丸胶（此操作步骤可用粉碎机替代）。

4.锅中冷水烧开后关火，保持汤水80℃左右，双手配合取鱼胶挤成丸状，入锅，小火微沸至鱼丸发白浮起，捞出放入凉盐水中冷却备用。

5.蘑菇洗净去蒂切片，焯水冲凉待用；荠菜洗净焯水冲凉，挤干水分，切成5厘米段待用；生姜切片待用。

6.锅中倒入食用油，放少许葱花姜末爆香，加适量清水煮开。

7.放入鱼丸煮开后，放入荠菜段和香菇片，待汤沸腾，加盐调味，出锅后撒上胡椒粉。

功效：

自制鱼丸用的草鱼富含不饱和脂肪酸，能软化血管、促进血液循环，对心血管疾病有一定预防作用；处理成泥状的鱼茸，纤维长度极短，更容易被人体吸收和利用。

荠菜有很高的药用价值，其含丰富的维生素c和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能；同时含有大量的粗纤维，食用后可增强肠蠕动，促进排泄。

一般人群皆宜食用此汤，尤其适合咀嚼功能低下的高龄老人，以及营养不良、便秘等患者。

小贴士：

• 除草鱼外，刺少肉厚的马鲛鱼、鳜鱼、青鱼、鲜黄鱼、鳗鱼等都可以做鱼丸。鱼丸一次可多做一些，分装速冻，随吃随取。

• 非荠菜上市季节，可用速冻荠莱馅代替，也可与其他蔬菜搭配。

上观号作者：健康上海12320