1、水发对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块;而对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。

2、注意：泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

(资料图片仅供参考)

3、2、低温泡发把花胶放入带有姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时，多次换水能除腥，低温泡发口感和营养价值更好；这个方法适用大部分花胶，尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥；3、油发油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后再放进温油锅中炸。

4、油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。

5、当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。

6、注意：鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，所以发好的要先捞出，以免过火。

7、如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。

8、4、蒸发把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2—3小时后取出，然后切开，再进行烹调。

9、5、煮发锅里加水煮开（可以适当加入生姜去腥），花胶放进锅中煮。

10、盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化。

11、煮的时间参照上面“蒸发”方式。

12、把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。

13、发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。

14、尚未发透的，可以继续泡水。

15、注意：此方法不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制。

16、6、炒发这种方式是用海盐炒发的。

17、先热锅炒盐，然后倒入花胶进行炒发。

18、花胶要一个一个地放入。

19、炒发与油发相比，好处是炒发后的花胶没有油，油发后的花胶即使清洗很久，也会带一点油的。

20、但一般家庭采用油发的话比较好操作，炒发会相对麻烦些。

21、注意：花胶油发和炒发不会象蒸发和水发那样容易发制过头，烹饪时间可以控制在10－20分钟左右。

22、参考资料来源：凤凰网：滋补大知识，原来花胶要这样浸泡。

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